Rezept
Sommer-Pause Brötchen
Entdecke das Rezept für die „Sommer-Pause Brötchen“: Schnell, einfach und perfekt für warme Tage. Außen knusprig, innen fluffig – das ideale Brötchen für jede Gelegenheit!
Stück à 90–95 g
Zutaten
Vorteig:
- 200 g Weizenmehl 550
- 140 g Wasser 15 Grad
- 2 g Hefe
- 2 g Salz
- Die Zutaten vermischen 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 12 - 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig:
- 250 g Wasser
- 250 g Milch
- 348 g Vorteig
- 20 g Hefe
- 900 g Weizenmehl 550
- 15 g aktives Backmalz alternativ Honig / inaktives Backmalz
- 20 g Salz
- 25 g weiche Butter
- 1 Esslöffel Lievito Madre oder anderer Sauerteig aus dem Kühlschrank optional
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Butter langsam kneten, dann die Butter dazugeben und weiter bis zum Fenstertest kneten.
- Den Teig in der Schüssel 60 Minuten ruhen lassen.
- Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 20 Teile abwiegen (90–95 g pro Stück), rund schleifen und in Reihen auf den Einschießer setzen.
- Diese ruhen dann für 45–60 Minuten bei Raumtemperatur (diese betrug 25 Grad)
- Den Backofen auf 240 Grad aufheizen.
- Die Brötchen mit Wasser besprühen, einschneiden und in den Ofen einschießen und gleich schwaden. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen und die Brötchen ca. 8 Minuten fertig backen.
- Gegen Ende der Backzeit immer wieder den Dampf ablassen. Ggf. auf Umluft stellen und mit Blickkontakt zu Ende backen.
- Hinweis: Das Rezept ist für sommerliche Temperaturen gedacht, bei kühleren Raumtemperaturen verlängern sich die Reifezeiten entsprechend.