Rezept
Schokobrötchen wie vom Bäcker
Auch am nächsten Tag weich und frisch. Backe sie am in wenigen Stunden Tag oder bereite sie über Nacht vor.
Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 260 g Milch
- 10 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 50 g Butter kühl, in Stücken
- 20 g neutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 5 g Salz
- 100 g backfeste Chocolate Chunks oder Schokotropfen
Für die Eistreiche:
- 1 Eigelb oder 1 kleines Ei
- 1 EL Milch
- je 1 Prise Zucker und Salz
Zubereitung
Hefeteig:
- Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Zucker, Vanillezucker, Ei und Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine 10 Min. auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten.500 g Weizenmehl Type 550, 260 g Milch, 10 g frische Hefe, 60 g Zucker, 1 Ei, 10 g Vanillezucker
- Dann das Salz und Öl zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. Zum Ende der Knetzeit die Schokostückchen kurz unterkneten.(Die Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist.)50 g Butter, 20 g neutrales Öl, 5 g Salz, 100 g backfeste Chocolate Chunks oder Schokotropfen
Stockgare (1. Teigruhe):
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1,5–2 Std. an einem warmen Ort (25–27 °C) reifen lassen. Nach 45 Min. einmal dehnen und falten.Oder bei Raumtemperatur 3–4 Std. reifen lassen und dabei nach 60 Min. einmal dehnen und falten.Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln.
Formen
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleichgroße Teiglinge teilen (ca. 90 g) und straff rundschleifen.
Stückgare (2. Teigruhe)
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 90–120 Min. bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) aufgehen lassen. Der Fingerdrucktest hilft dir, den richtigen Zeitpunkt zu erkennen.Alternativ Kaltgare über Nacht: 30 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann abgedeckt 10–12 Std. im Kühlschrank. Am nächsten Morgen 30–60 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen. Eigelb, Milch, Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit großzügig bestreichen. Bei 180–200 °C Ober-/Unterhitze (160–180 °C Heißluft) ca. 16–20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.1 Eigelb, 1 EL Milch, je 1 Prise Zucker und Salz
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch abdecken – so bleibt die Kruste weich!
Video
Hinweis
Variante mit Lievito Madre:
- Der Lievito Madre sorgt für ein noch komplexeres Aroma, eine mildere Note (weniger Hefe-Geschmack) und hält die Brötchen durch die natürliche Fermentation sogar noch länger frisch.
- Gib zusätzlich 80 g aufgefrischte Lievito Madre an den Teig.
- Reduziere die Hefe auf ca. 5 g (das reicht aus).
- Gib zusätzlich einen Schluck mehr Milch an den Teig, die Menge variiert je nach Mehlqualität. Fang am besten mit 20 g mehr Milch an und taste dich ran.
- Wichtig: Plane etwas längere Gehzeiten ein, damit der Sauerteig arbeiten kann.
So geht's im Thermomix:
- Milch und Hefe in den Mixtopf geben: 20 Sek. / Stufe 4.
- Restliche Zutaten (bis auf Butter, Öl, Salz, Schokolade) zugeben: 5 Min. / Teigknetstufe.
- Dann 3–4 Min. / Teigknetstufe weiterkneten. Dabei das Salz, Öl und portionsweise die Butter durch die Deckelöffnung zugeben. Schokolade während der letzten 30 Sek. durch die Deckelöffnung zugeben oder anschließend kurz von Hand unterkneten.
- Weiter wie oben beschrieben (Stockgare, Formen, Stückgare, Backen).
Nährwerte pro Stück: ~291 kcal