Saftiger Mohnzopf mit Hefeteig

Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen.
Den Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, das Ei und Mehl zugeben und 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
500 g Weizenmehl Type 550, 260–280 g kalte Milch, 15 g Frischhefe, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei, 1 TL Zitronenabrieb
Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. Danach in eine große, leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben. (Die Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist.)
80 g Butter, 5 g Salz

Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Alternativ Kaltgare über Nacht: 30 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann abgedeckt 10–12 Std. in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag 60 Min. bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor du weitermachst.

Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
220 g Milch, 80 g Zucker, 20 g Vanillezucker
Den Topf vom Herd nehmen. Den restlichen Zutaten für die Mohnfüllung zügig mit einem Schneebesen einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Masse abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen, die Füllung wird dabei schön cremig-streichfähig.
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du sie auf den Hefeteig streichst.
250 g gemahlener Mohn, 50 g Butter, 2 EL Honig, 2 TL Zimt, 2 EL Rum, 1 TL Zitronenabrieb

Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig darauf schonend zu einem großen Rechteck aus (ca. 40 × 50 cm).
Verstreiche die Mohnfüllung gleichmäßig, dabei ringsum einen Rand von ca. 1–2 cm frei lassen.
Von der langen Seite her straff aufrollen und die Naht gut festdrücken.
(Tipp: Wenn der Teig zu weich ist, lege ihn jetzt für 10–15 Min. in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich viel sauberer schneiden und flechten!)
Schneide die Rolle der Länge nach in der Mitte durch (lass am oberen Ende ein Stück zusammen).
Verdrehe die beiden Stränge wie eine Kordel ineinander – so entsteht die schöne Marmorierung!
Setze den Mohnzopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Abgedeckt nochmals 60–90 Minuten reifen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Umluft) vorheizen.
Im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Min. backen, bis er goldbraun ist. Falls der Zopf zu schnell bräunt, nach 20 Min. locker mit Alufolie abdecken.
(Falls du unsicher bist, ob er durch ist, die Kerntemperatur messen: Bei 93–94 °C in der Mitte (nicht in die Füllung stechen!) ist er perfekt durchgebacken.)
Danach auf einem Kuchengitter lauwarm auskühlen lassen.

Puderzucker sieben und mit Zitronensaft, Milch oder Rum glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Auf den noch lauwarmen Mohnzopf verteilen.
200 g Puderzucker, 3–4 EL Milch, Rum oder Zitronensaft

Hinweis

Hefeteig:

Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Mohnfüllung:

Milch, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Die restlichen Zutaten für die Füllung zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. 15–20 Min. quellen lassen.