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Ein ganzer, goldbraun gebackener Eierlikörkuchen in Gugelhupfform. Der Kuchen ist mit einer hellen Eierlikör-Glasur überzogen und mit gehackten Pistazien bestreut. Daneben stehen kleine Gläser mit Eierlikör.
Rezept

Saftiger Eierlikörkuchen mit Öl

Unglaublich saftig, fluffig und aromatisch – dieser Eierlikörkuchen gelingt immer und bleibt durch Öl und Eierlikör besonders lange frisch. Perfekt als Gugelhupf oder in der Kastenform!
Aktivzeit15 Min
Backzeit55 Min
Gesamt1 Std 10 Min
Portionen 12 Stück / Gugelhupfform (22 cm Ø) oder Kastenform (25–30 cm)
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Zutaten

Für den Rührteig
  • 5 Eier (Raumtemperatur)
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Eierlikör
  • 250 g neutrales Pflanzenöl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
  • 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Backpulver
Für den Eierlikör-Zuckerguss (optional)
  • 200 g Puderzucker
  • 3-4 EL Eierlikör
  • grob gehackte Pistazien

Zubehör

Zubereitung

Vorbereitungen
  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backform gut einfetten und leicht bemehlen.
Rührteig
  1. Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig aufschlagen (ca. 3–4 Minuten).
    5 Eier, 200 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt , 1 Prise Salz
  2. Eierlikör und Öl zugeben und kurz unterrühren.
    250 g Eierlikör, 250 g neutrales Pflanzenöl
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durchsieben. Kurz unter die Eiermasse heben (nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh).
    250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver
  4. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Backen
  1. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 50–60 Minuten backen. In einer Gugelhupfform eher 50 Minuten, in einer Kastenform eher 60 Minuten. Stäbchenprobe machen!
  2. Kuchen einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
Eierlikör-Zuckerguss
  1. Puderzucker und Eierlikör glatt rühren.
    200 g Puderzucker, 3-4 EL Eierlikör
  2. Zügig und gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
    grob gehackte Pistazien

Video

Hinweis
Du kannst den fertig gebackenen Kuchen auch nur mit etwas Puderzucker bestreuen, statt mit Eierlikör-Zuckerguss. 
 
Nicht zu lange rühren:
Die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, damit der Kuchen locker bleibt.
Backform gut vorbereiten:
Gugelhupfformen besonders gründlich einfetten und bemehlen, damit der Kuchen sich gut löst.
Saftig & lange frisch:
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 4 Tage – ideal zum Vorbereiten!
Glasur nach Geschmack anpassen:
Mehr oder weniger Eierlikör für eine dickere oder dünnere Glasur verwenden.

 

 

So geht's im Thermomix

Rührteig:
  • Schmetterling einsetzen. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, 5 Min. | Stufe 4 aufschlagen.
  • Eierlikör und Öl zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren. Schmetterling entfernen.
  • Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben, 15 Sek. | Stufe 3,5 mischen.
Eierlikör-Zuckerguss:
  • Eierlikör und Puderzucker in den gespülten Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 6 vermischen.
Nährwerte pro Portion: ~384 kcal #baileys