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Ein Stück Apfel-Streuselkuchen auf einem Kuchenteller mit einer Gabel und zwei Postkarten daneben.
Rezept

Saftiger Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform

Außen knusprig, innen saftig: Mein schneller Apfelkuchen mit Streusel aus der Springform. Schnell gemacht und schnell weg.
Aktivzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 15 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform 26 cm)
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Zutaten

Rührteig
  • 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 200 g weiche Butter zimmerwarm
  • 150 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M) zimmerwarm
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronenschalenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • 3 – 4 EL Milch mit Dinkelmehl etwas mehr
Apfel-Füllung
  • 750 g Äpfel, geschält und entkernt
  • 1 EL Zitronensaft
Streuselteig
  • 125 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
  • 75 g kalte Butter
  • 40 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz

Zubehör

  • 1 Springform mit 26 cm Ø

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Vorbereiten: Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand dünn einfetten. Ofen auf 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden.
    Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden
    750 g Äpfel, geschält und entkernt, 1 EL Zitronensaft
    Vorbereitete Äpfel für Apfelkuchen in einer Schale.
Streuselteig
  1. Für den Streuselteig die trockenen Zutaten mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und rasch zu Streuseln verreiben. Danach kalt stellen.
    125 g Mehl, 75 g kalte Butter, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
    Streuselteig für Hefekuchen.
Rührteig
  1. Weiche Butter mit Zucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren, bis die Masse stabil und cremig ist.
    Mehl mit Backpulver sieben und nur kurz unterheben, gerade so, dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Danach 3–4 EL Milch kurz unterrühren.
    Dann den Teig in die vorbereitete Springform verteilen.
    200 g weiche Butter, 150 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschalenabrieb, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 250 g Mehl, 2 TL Backpulver
    Rührteig für Apfel-Streuselkuchen in einer Springform.
Schichten
  1. Die Äpfel gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
    Äpfel in der Springform verteilt.
  2. Anschließend Streusel locker darübergeben.
    Streuselteig in die Springform geschichtet für Apfelkuchen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen 45–55 Min backen.
    Rechtzeitig die Stäbchenprobe in der Teigmitte machen.
    Apfelkuchen mit Streusel beim Backen im Ofen.
  2. Nach dem Backen 10 Min in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Apfelkuchen mit Streusel beim Auskühlen auf einem Rost.
Hinweis
Teig zu fest: Je nach Eigröße oder Mehlsorte kann der Teig etwas trockener ausfallen. In dem Fall zusätzlich 2–3 EL Milch unterrühren. Nicht mehr, sonst verliert der Teig seine Tragkraft und die Äpfel sinken durch.
Für andere Formen und Größen kannst du die Mengen mit meinem Backformen-Rechner umrechnen.
 
 

So kannst du die Teige im Thermomix zubereiten

Streusel
  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 6 zu Krümeln mixen.
  • Umfüllen, kalt stellen.
Rührteig
  1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, und Salz in den Mixtopf geben, 1 Min | Stufe 5 cremig rühren.
  2. Eier einzeln durch Deckelöffnung unterrühren, 45–60 Sek. | Stufe 4 (bis die Masse cremig-stabil ist)
  3. Mehl und Backpulver mischen und zugeben, 10–20 Sek. | Stufe 4 unterheben (ggf. mit Spatel nachhelfen). Nicht länger mixen, sonst wird der Teig kompakt und zäh.
Nährwerte pro Stück: ~393 kcal #äpfel #apfel #dinkelmehltype630 #rührteig #saftig #schnell #streuselteig #weizenmehltype405