Rezept für Panini Caprese mit Rucola-Ricotta-Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Den Parmesan fein reiben. Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
80 g Rucola, 80 g Parmesankäse, 100 g Ricotta, 100 g Olivenöl, 30 g Pinienkerne, 1-2 Knoblauchzehen, frisch gemahlener Pfeffer
Ciabatta-Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Rucola-Ricotta-Pesto bestreichen.
4 Ciabatta-Brötchen oder Panini Semplici
Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Unterseiten der Brötchen mit Mozzarella, frischem Rucola und Tomatenscheiben belegen.
Nach Geschmack mit Pizzagewürz oder Pfeffer würzen.
2 große Tomaten, 250 g Mozzarella, Eine Handvoll frischer Rucola, Pizzagewürz oder frisch gemahlener Pfeffer, frische Kräuter wie Basilikum
Die oberen Brötchenhälften auflegen und das Panini leicht zusammendrücken.
Nach Belieben kann das Panini in einem Kontaktgrill oder einer Pfanne kurz erwärmt werden, bis der Käse leicht schmilzt.