Rezept – Apfeltaschen aus Hefeteig - Cookie und Co

Rosinen mit Rum (oder Apfelsaft) übergießen und mind. 60 Min., besser über Nacht ziehen lassen.
60 g Rosinen, 2 EL Rum

Für den Hefeteig, die Hefe in der Milch auflösen. Dann Zucker, Vanillezucker, das Ei sowie das Mehl zugeben und ca. 10 Min. auf langsamer Stufe kneten.
400 g Weizenmehl Type 550, 180–200 g Milch, 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 8 g Frischhefe, 1 Ei, Gr. M
Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten.
4 g Salz, 60 g Butter
Am selben Tag backen: Teig abgedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Kalte Übernachtgare: Teig abgedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank (ca. 5 °C) reifen lassen. Am Backtag 1–2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren.

Derweil der Teig reift, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden.
500 g Äpfel
Butter in einer Pfanne schmelzen. Äpfel, Zucker, Vanillezucker, Zimt und abgetropfte Rum-Rosinen zugeben
20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 20 g Butter, 1 Msp. Zimt
Etwa 5–7 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind.
Vom Herd nehmen und mindestens lauwarm auskühlen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 50 cm ausrollen und 9–10 Kreise (Ø ca. 15 cm) ausstechen.
(Alternativ in Quadrate/Rechtecke schneiden und später eckige oder dreieckige Taschen formen.)
Pro Teigling ca. 2 EL Füllung auf eine Hälfte setzen, den Rand freilassen.
Den Teig zuklappen, Ränder zuerst mit den Fingerspitzen festdrücken, anschließend mit der Gabel rundum verschließen.
Auf ein mit Backpapier/Dauerbackfolie belegtes Blech setzen, abdecken und 60–90 Min. bei Raumtemperatur reifen lassen (das Volumen nimmt dabei sichtbar zu).

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch, Zucker und Salz verquirlen und durch ein Sieb streichen. Danach die Teigtaschen gleichmäßig damit einstreichen.
1 Ei, Gr. M, 1 Prise Salz & Zucker, 1 EL Milch
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 18–20 Min. goldbraun backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Wunsch noch warm mit Zuckerguss glasieren oder abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Puderzucker oder dünner Zuckerguss

Hinweis

Haltbarkeit: Luftdicht verpackt 2–3 Tage bei Zimmertemperatur; vor dem Servieren kurz aufbacken, dann sind sie wieder wie frisch.

Für den Hefeteig alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. (Zutaten möglichst kalt aus dem Kühlschrank)
Dann 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Vortag

Backtag

08:00 Teig aus dem Kühlschrank holen, 1–2 Std. akklimatisieren.
08:10 Apfelfüllung zubereiten (5–7 Min. dünsten) & abkühlen lassen.
09:30 Teig 40 × 50 cm ausrollen, 9–10 Kreise (ca. 15 cm) ausstechen.
09:45 Füllen (je ca. 2 EL), Ränder gut verschließen.
10:00 aufs Blech setzen, abgedeckt 60–90 Min. Stückgare (sichtbar aufgegangen).
10:50 Ofen vorheizen 180 °C O/U.
11:00 Eistreiche, 18–20 Min. goldbraun backen.
11:20 auf Kuchengitter abkühlen lassen; Puderzucker oder Guss.