Rezept
Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech (Quark-Öl-Teig)
Schneller Pflaumenkuchen mit saftigem Quark-Öl-Teig und knusprigen Streuseln. Schmeckt wie Hefeteig, ist aber in einer Stunde fertig, ganz ohne Gehzeit.
Stück (1 Backblech)
Zutaten
Für den Quark-Öl-Teig
- 250 g Quark Speisequark, 20% oder 40% Fett
- 30 g Milch oder Amaretto für Erwachsenen-Variante
- 75 g Öl neutrales Pflanzenöl
- 1 Ei Größe M
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 400 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Zwetschgen/Pflaumen
- 1500-1800 g entsteinte Zwetschgen oder Pflaumen
- 30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker nach Bedarf, je nach Süße der Pflaumen
- 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse optional gegen durchgeweichten Boden
Für die Streusel
- 150 g Butter
- 10 g Vanillezucker
- 90 g Zucker
- 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- ¼-½ TL Zimt oder 1 Prise geriebene Tonkabohne
- 1 Prise Salz
Zubehör
- 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech (Fettpfanne, ca. 30 x 40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Quark-Öl-Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Sobald alles verbunden ist, aufhören.Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig ausrollen. Die Semmelbrösel, gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse gleichmäßig darauf verteilen, das verhindert einen durchgeweichten Boden.250 g Quark, 30 g Milch , 75 g Öl, 1 Ei, 120 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 400 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Streuselteig
- Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen oder im Mixer kurz vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst klumpt er. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.150 g Butter, 10 g Vanillezucker, 90 g Zucker, 250 g Mehl, ¼-½ TL Zimt, 1 Prise Salz
Belag & Backen
- Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und schuppenartig auf dem Teig verteilen, Schnittfläche nach oben. Bei sehr sauren Früchten mit etwas Zucker bestreuen, bei reifen Zwetschgen ist das nicht nötig.Die Streusel gleichmäßig über den Früchten verteilen1500-1800 g entsteinte Zwetschgen , 30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker
- Im unteren Drittel des Ofens 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Ab Minute 40 kontrollieren, der Kuchen wird sonst trocken.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweis
Am zweiten Tag Quark-Öl-Teig wird am nächsten Tag oft noch saftiger, weil er durchzieht. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage haltbar.
Semmelbrösel nicht vergessen: 2 bis 3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den Teig streuen, bevor die Früchte draufkommen. Sie saugen den Fruchtsaft auf und verhindern einen matschigen Boden.
Streusel kalt stellen: Wird die Butter zu warm, klumpen die Streusel beim Verteilen. Deshalb bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Nicht zu lange backen: Ab Minute 40 kontrollieren. Sobald die Streusel goldgelb sind, ist der Kuchen fertig.
Amaretto-Variante: Ersetze die 30 g Milch durch Amaretto, das gibt eine feine Mandelnote. Für Kinder nimmst du Milch und gibst ein paar Tropfen Bittermandelöl oder Mandelaroma dazu.
Halbe Menge für die Springform: Das halbe Rezept passt in eine 26er Springform. Die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 35 bis 40 Minuten.
So geht's im Thermomix
- Teig: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 2 Min. / Teigknetstufe. Danach auf dem Blech ausrollen und wie oben weiterverarbeiten.
- Streusel: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6, nicht länger, sonst klumpt der Teig. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Nährwerte pro Stück: ~254 kcal