Omas Dampfnudeln mit Vanillesoße

Zubereitung

Teig kneten

Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen. Zucker, Vanillezucker, das Ei und Mehl zugeben. Ca. 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
260–280 g kalte Milch, 15 g Frischhefe, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei, 500 g Weizenmehl Type 550
Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. (Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist, Ziel-Teigtemperatur: max. 24–26 °C)
Danach in eine große, leicht geölte Schüssel geben.
60 g Butter, 5 g Salz

Stockgare (1. Teigruhe)

Same-Day: Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Über Nacht (Kaltgare): Teig abgedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank (ca. 5–6 °C) reifen lassen. Am Backtag 45–60 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren.

Formen & Stückgare

Den Teig in 10–12 Portionen teilen, mit Spannung rundschleifen und mit Schluss unten auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch setzen.
Abgedeckt 45–60 Min. bei Raumtemperatur reifen lassen – die Teiglinge sollen gut aufgegangen und federnd sein.

Dämpfen

Milch, Butter, Zucker und Salz in den Topf geben und aufkochen. Dann die Dampfnudeln mit Abstand einsetzen.
100–125 ml Milch, 20 g Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz
1–2 Min. kräftig ankochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Min. dämpfen und Deckel geschlossen halten, nicht öffnen.
Wenn das Zischen endet und ein leichtes Knistern zu hören ist, ist die Flüssigkeit verdampft. Dann noch 2–3 Min. für die goldene Kruste mit geschlossenem Deckel auf dem Herd lassen.
Danach den Deckel vorsichtig (und ohne ihn zu kippen) abnehmen und die Dampfnudeln sofort mit warmer Vanillesoße servieren und genießen.
ca. 500 ml Vanillesoße

Hinweis

Tipp für den Topf: Bewährt hat sich eine breite, tiefe Pfanne mit Antihaftbeschichtung, mit einem dicht schließendem Deckel (Ø 24–28 cm). Zwischen den Teiglingen sollte mind. 2 cm Platz sein beim Reinsetzen.

Am besten macht sich meiner Erfahrung nach ein gewölbter, schwerer Glasdeckel. Durch die Form tropft nicht soviel Kondenswasser runter und du kannst ganz gut sehen, ob noch frischer Dampf aufsteigt

Einfrieren: Fertig gedämpfte Dampfnudeln einfrieren und zum Genießen direkt Dampf-erhitzen.

So kannst du den Teig auch im Thermomix kneten

Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. (Zutaten möglichst kalt aus dem Kühlschrank)
Dann 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Zutaten

Für den Teig

Zum Dämpfen je Dämpfdurchgang (Topf mit Ø 24–28 cm)