Rezept
Omas Apfelweintorte mit Vanillepudding
Mandel-Mürbeteig, saftige Füllung aus Äpfeln und Wein, obendrauf eine Schmand-Sahne-Creme mit Zimt.
Stück (1 Springform 26 cm)
Zutaten
Mandel-Mürbeteig
- 250 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel 630
- 50 g Mandeln gemahlen
- 150 g Butter kalt
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- optional: 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Apfel-Wein-Füllung
- 1 kg Äpfel geschält und entkernt
- 400 g lieblicher Weißwein, Apfelwein oder Cidre
- 200 g Apfelsaft alternativ Wein
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (2 x 38 g)
Für die Creme
- 200 g Schmand oder Schlagsahne
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2–3 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- optional: 1 TL Zimt zum Bestreuen
Zubehör
- 1 Springform mit 26 cm Ø
Zubereitung
Mandel-Mürbeteig
- Alle Zutaten kurz von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.250 g Mehl, 50 g Mandeln, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, optional: 1 Eigelb, 1 Prise Salz
Ist der Teig zu trocken, nach und nach 1–2 EL kaltes Wasser zugeben, vor allem, wenn du das Eigelb weglässt.
Apfel-Wein-Füllung
- Die Äpfel vierteln und in Scheibchen schneiden.1 kg Äpfel
- Wein, Apfelsaft und Puddingpulver in einen Topf geben und glatt rühren. Zucker und Vanillezucker zugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt.400 g lieblicher Weißwein, Apfelwein oder Cidre, 200 g Apfelsaft, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“
- Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
Fertig stellen und Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf dem Boden ausrollen oder mit der flachen Hand andrücken und einen ezwa 4 cm hohen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) backen.
- Danach vollständigin der Springform auskühlen lassen.
Die Creme
- Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Schmand in einer zweiten Schüssel glatt rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig darunterheben.200 g Schmand, 200 g Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 2–3 EL Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker
- Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.optional: 1 TL Zimt
Hinweis
Das Eigelb ist optional. Es macht den Teig zarter und geschmeidiger, weil das Fett darin die Kleberbildung bremst. Ohne wird er etwas fester und knuspriger. Falls er dann zu krümelig ist, gibst du einen Esslöffel kaltes Wasser dazu.
Feste, säuerliche Äpfel nehmen. Sehr saftige Sorten bringen zu viel Flüssigkeit mit, dann wird die Füllung nicht schnittfest.
Erst die kalte Torte belegen. Die Creme kommt auf die vollständig ausgekühlte Torte, sonst schmilzt sie und rutscht ab.
Backpapier auf dem Formboden, bevor du den Ring einspannst. Dann löst sich der Mürbeteig sauber.
Am Vortag backen. Die Füllung braucht das vollständige Auskühlen. Die Creme kommt erst am Serviertag darauf. Gekühlt hält sich die Torte danach noch ein bis zwei Tage.
Mit Apfelwein statt Weißwein wird die Füllung herber, dann kannst du etwas mehr Zucker nehmen. Mit Cidre bleibt sie fruchtiger.
So geht's im Thermomix
- Mürbeteig: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 30 Sek. | Stufe 5. Ist der Teig zu trocken, 1 bis 2 EL kaltes Wasser zugeben und kurz unterkneten.
- Füllung: Schmetterling einsetzen. Wein, Calvados, Apfelsaft und Puddingpulver in den Mixtopf geben, 7 bis 8 Min. | 90 °C | Stufe 2.
- Creme: Schmetterling einsetzen. Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in den Mixtopf geben und unter Sichtkontakt ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3,5 steif schlagen.
Nährwerte pro Stück: ~322 kcal