Rezept
Nussfüllung Grundrezept
Cremige Nussfüllung für Hefezopf, Nussschnecken und süßes Hefegebäck. Bleibt auch am zweiten Tag saftig
Hefezopf-Füllung, ca. 750 g
Zutaten
- 250 ml Milch
- 90 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 10 g Vanillezucker
- 250 g Haselnüsse, ganz werden geröstet, gehäutet und gemahlen, siehe Schritt 1
- 100 g Löffelbiskuits fein zerbröselt
- 50 g Butter
- 1 TL Kakao (ungesüßt)
- 1 TL Zimt
- 1–2 EL Rum alternativ Espresso oder Milch
Zubereitung
Nüsse rösten und häuten
- Den Ofen auf 150–160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech nebeneinander verteilen, nicht übereinander. Auf mittlerer Schiene 12–15 Min. rösten, bis sie deutlich duften. Nach der Hälfte der Zeit das Blech einmal rütteln.Die noch warmen Nüsse in ein Küchenhandtuch geben, zusammenschlagen und kräftig aneinander reiben, bis sich die Häutchen lösen. Was übrig bleibt, stört nicht. Anschließend vollständig auskühlen lassen und erst dann mahlen.250 g Haselnüsse, ganz
- Milch, Vanillezucker,Kakao, Zimt und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.250 ml Milch, 90 g brauner Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 TL Kakao (ungesüßt), 1 TL Zimt
- Vom Herd nehmen. Die gemahlenen Nüsse und die zerbröselten Löffelbiskuits hinzugeben und gut verrühren. Kurz quellen lassen (ca. 2–3 Minuten), damit die Biskuits die Flüssigkeit aufsaugen können.100 g Löffelbiskuits
- Die Butter in die noch warme Masse rühren, bis sie geschmolzen ist. Dann den Rum zugeben und zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.50 g Butter, 1–2 EL Rum
- Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du sie auf den Hefeteig streichst.
Nimm die Nüsse aus dem Ofen, sobald sie duften, nicht erst wenn sie dunkel sind. Ein paar Minuten zu lang, und sie schmecken bitter. Und mahl sie wirklich erst kalt, warm wird die Masse ölig statt fein.
Hinweis
Biskuits zerbröseln leicht gemacht: Die Löffelbiskuits einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz drüberrollen, das geht ruckzuck und du hast keine Krümel in der Küche! oder du schmeißt sie für einige Sekunden in den Mixer.
Ohne Rösten: Du kannst auch fertig gemahlene Nüsse nehmen, dann entfallen die ersten beiden Schritte. Die Füllung schmeckt dadurch etwas flacher, und weil die Häutchen mitvermahlen sind, kann sie leicht bitter werden. Misch in dem Fall etwa ein Drittel gemahlene Mandeln dazu, die haben keine Häutchen.
Andere Nüsse: Walnüsse brauchen beim Rösten nur 8–10 Minuten, sie werden schneller dunkel. Mandeln wie Haselnüsse 12–15 Minuten.
Nussfüllung im Thermomix zubereiten:
- Geröstete und abgekühlte Nüsse 6–8 Sekunden | Stufe 7 mahlen. Danach umfüllen.
- Milch und braunen Zucker in den Mixtopf geben, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
- Gemahlene Nüsse und zerbröselte Löffelbiskuits zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. 2–3 Minuten quellen lassen.
- Butter, Kakao, Zimt, Rum und Vanille zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen (30–60 Min. im Kühlschrank), bevor du sie verwendest.
Nährwerte pro 100 g: ~380 kcal