Rezept
No Knead Brot „bunt gemischt“
Ein einfaches und aromatisches Brot ohne Kneten, mit sehr wenig Hefe und langer Reifezeit. Nach Wunsch mit gemischten Saaten.
Brote à 650 g Teiggewicht
Zutaten
- 500 g Wasser
- 210 g franz. Weizenmehl T80 oder Weizenmehl Type 1050
- 260 g Emmervollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 0,5 g Frischhefe
- 10 g Zuckerrübensirup oder Honig / Zucker / Backmalz, inaktiv
- 1 EL Essig
- 15 g Salz
- 2 g Flohsamenschalen
- 5 g Dinkelkraft optional
Variante mit Saaten-Quellstück
- 100 g Saaten geröstet
- 100 g Wasser
Zubereitung
Saatenquellstück
- 2 Stunden stehen lassen, das Quellstück soll gut abgekühlt sein
Hauptteig
- Alle Zutaten mit der Hand verkneten und bei ca. 20–21 Grad Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.
- Nach einer Stunde dehnen und das 3–5-mal stündlich wiederholen.
- Den Teig insgesamt 16–17 Stunden stehen lassen. Wenn er gut aufgegangen ist, dann wirken und im Garkörbchen 45–60 Minuten gehen lassen.
- Bei 250 Grad im gut vorgeheizten Backofen mit Schwaden 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und bei 220 Grad ca. 40 Minuten fertig backen.
- Das Rezept ist total flexibel und die Mehle können nach Belieben ausgetauscht werden.
- Es kann auch mit Nüssen, Zwiebel, Speck usw. gebacken werden.