Rezept
Kürbis-Zimtschnecken mit Pumpkin Spice
Saftige Kürbis-Zimtschnecken mit Pumpkin-Spice-Füllung. Nach Wunsch mit Dinkelmehl oder Lievito Madre
Stück
Zutaten
Hefeteig
- 300 g Kürbispüree am besten Hokkaido
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Schmand
- 15 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 6 g Salz
- 50 g Butter kühl, in kleinen Stücken
- 1/2 Orange (Schalenabrieb) oder 1 TL Orangenaroma selbstgemacht
- 10–30 g Milch nach Bedarf
Füllung
- 80 g sehr weiche Butter
- 60 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt (ceylon)
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 Msp. Nelken
- 1 Msp. Piment
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Orangensaft
Alternativ cremiges Frosting
- 90 g Schmand oder Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Orangensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht
Zubehör
Zubereitung
Hefeteig
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt wird.300 g Kürbispüree, 500 g Weizenmehl Type 550, 100 g Schmand, 15 g frische Hefe, 70 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 1/2 Orange (Schalenabrieb)
- Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach in Stücken einarbeiten.Zum Ende der Knetzeit portionsweise die Butter und das Salz einkneten und bei Bedarf die restliche Milch.6 g Salz, 50 g Butter, 10–30 g Milch
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Derweil die eckige Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Oder den Backrahmen auf ca. 35 × 24 cm ausziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Formen und Füllen
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen.
- Für die Füllung den Zucker mit den Gewürzen und dem Salz verrühren.60 g brauner Zucker, 2 TL Zimt (ceylon), ½ TL Ingwer, 1 Msp. Nelken, 1 Msp. Piment, 2 Prisen Muskatnuss, 1 Prise Salz
- Die sehr weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen und dann mit der dem Gewürzzucker (Pumpkin Spice) bestreuen, fast bis an die Ränder.Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.80 g sehr weiche Butter
- Mit einem Stück Zwirn oder einem sehr scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine gefettete Form setzen.
Stückgare (2. Teigruhe)
- Abgedeckt 60–90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen und prall aussehen. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Backen
- Im zweiten Einschub von unten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) etwa 30–35 Minuten backen. (Optional: Direkt zu Backbeginn schwaden (Dampfstoß) und den Dampf während der gesamten Backzeit nicht ablassen.)Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen.
Zuckerguss oder Frosting
- Für den Zuckerguss: Den Puderzucker mit so viel Orangensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Lieber tropfenweise zugeben, sonst wird er zu dünn. Über die noch leicht warmen Schnecken träufeln.Für das Frosting: Alle Zutaten für das Frosting gründlich verrühren. Die lauwarmen Schnecken nach dem Backen mit dem Frosting bestreichen.90 g Schmand oder Frischkäse, 100 g Puderzucker, 1-2 EL Orangensaft, 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht
Hinweis
Mit Lievito Madre: Wer mit Madre arbeiten möchte, gibt 75 g aufgefrischte Lievito Madre zum Teig und reduziert die Hefe auf 5 g. Dafür 50 g Mehl und 25 g Milch abziehen, damit die Mengen passen. Der Teig braucht dann etwas mehr Zeit.
Ganz ohne Hefe: Nur mit Lievito Madre, dann die Hefe ganz weglassen und mit etwa 150 g aufgefrischter Madre arbeiten, dafür Mehl und Milch entsprechend abziehen. Der Teig braucht deutlich mehr Zeit. [Diese Vollersatz-Variante stand in deiner Originalkarte etwas widersprüchlich. Prüf die genauen Mengen gegen deine Praxis, bevor du sie übernimmst.]
Mit Dinkel: Dinkelmehl Type 630 nehmen und etwa 5 g gemahlene Flohsamenschalen zugeben. Den Dinkelteig kürzer kneten, weil sein Klebergerüst empfindlicher ist.
Mit Süßkartoffel statt Kürbis: Du kannst das Kürbispüree eins zu eins durch die gleiche Menge Süßkartoffelpüree ersetzen. Dafür kochst oder backst du die Süßkartoffel weich und pürierst sie fein. Der Teig wird damit etwas süßer und eine Spur fester, ansonsten bleibt alles gleich.
Zubereitung im Thermomix
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, in den Mixtopf geben und 5 Min. / Teigknetstufe kneten.
- Salz und die Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Min. / Teigknetstufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Nährwerte pro Stück: ~339 kcal