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Knäckebrot selber machen, meine einfaches Grundrezept für Knäckebrot vom Blech.
Rezept

Knäckebrot Grundrezept

Einfaches, knuspriges Knäckebrot fürs Backblech, aus Vollkornmehl, zarten Haferflocken und gemischten Saaten. Ohne Sauerteig, ohne lange Quellzeit.
Aktivzeit10 Min
Backzeit45 Min
Gesamt1 Std 10 Min
Portionen 21 Stück (je nach Größe)
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Zutaten

Für den Teig
  • 100 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
  • 100 g blütenzarte Haferflocken
  • 130 g gemischte Saaten z.B. 50 g Sonnenblumenkerne, 30 g Leinsamen (geschrotet), 30 g Kürbiskerne, (nach Wunsch grob gehackt), 20 g Sesam
  • 1 TL Salz ca. 5 g
  • 2 EL Oliven- oder Rapsöl
  • 180–220 ml lauwarmes Wasser
Zum Bestreuen
  • Sesam oder andere Saaten nach Wunsch

Zubehör

  • 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Zubereitung

  1. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
    100 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, 100 g blütenzarte Haferflocken, 130 g gemischte Saaten, 1 TL Salz
    Zutaten für Knäckebrot in einer Schüssel mit einem Messerbecher Wasser und einem Teigschaber daneben.
  2. Dann Öl und erst 180 ml Wasser dazugeben und gründlich verrühren. Die Masse soll dick, aber streichfähig sein, nicht flüssig.
    Die Masse 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Durch die feinen Flocken und den geschroteten Leinsamen bindet sie in dieser Zeit gut.
    2 EL Oliven- oder Rapsöl, 180–220 ml lauwarmes Wasser
    Gemischter Teig in einer Schüssel fürs einfache Knäckebrot Grundrezept.
  3. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette gleichmäßig verstreichen.
    Die Ränder nicht dünner ausstreichen als die Mitte.
    Nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
    Sesam
    Knäckebrotteig wird auf einem Backblech mit einer Teigkarte verstrichen.
  4. Bei 150–160 °C Heißluft backen. Nach 10–15 Minuten, wenn der Teig angezogen, aber noch weich ist, herausnehmen und mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden.
    Dann weiter backen, bis alles goldbraun und knusprig ist, je nach Dicke etwa 35–45 Minuten. Zwischendurch die Ofentür ab und zu öffnen, damit der Wasserdampf abzieht.
    Knäckebrot wird auf dem Backblech mit einem Pizzaroller nach dem Anbacken portioniert.
  5. Ist es dann noch nicht ganz durch, in der Restwärme bei leicht geöffneter Ofentür auf dem heißen Blech nachtrocknen.
    Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, richtig kross wird es erst beim Abkühlen.
Hinweis
Wassermenge: Beginne mit 180 ml und gib nach Bedarf mehr dazu. Mit ganzen Leinsamen kommst du meist mit weniger aus.
Saaten: Frei kombinierbar, nimm was du da hast. Achte nur auf genug Leinsamenanteil als Binder.
Kerniger: Wer mehr Biss mag, nimmt grobe Haferflocken und ganze Saaten und lässt die Masse länger quellen.
Nährwerte pro Stück: ~73 kcal #dinkelvollkornmehl #gesund #knusprig #vollkorn #weizenvollkornmehl