Rezept
Italienischer Nudelsalat „Bella Italia“
Portionen
Zutaten
Für den Salat
- 350 g Pasta nach Wahl z. B. Fussili
- 250 g Mozzarella am besten in Mini-Form
- 100 g Soft-Tomaten oder getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 300 g Cherry-Tomaten
- 200 g schwarze Oliven z. B. Kalamata
- 1 –2 EL Kapern optional
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Basilikumblätter gerne zusätzlich andere italienische Kräuter
- Parmesankäse und
- Pinienkerne als Topping
Für das Dressing
- 100-125 g Pesto Rosso selbstgemacht oder gekauft
- 100 g Nudelwasser vom kochen
- 1 Zwiebel oder 1 TL Zwiebelgranulat
- 2-3 Knoblauchzehen
- 40 g Aceto Balsamico alternativ Rotweinessig
- 40 g Olivenöl oder Öl von den eingelegten Tomaten
- 10 g brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und abkühlen lassen. 100g vom Nudelwasser auffangen.
- In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerrupfen.
- Cherrytomaten nach Geschmack entweder halbieren oder ganz lassen.
- Mozzarella und Oliven abgießen.
- Soft-Tomaten/eingelegte Tomaten in Streifen schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, anschließend etwas abkühlen lassen.
- Parmesankäse fein reiben oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. (Thermomix: Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 10)
Dressing & Fertigstellung
- Basilikumblätter in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durchpressen. (Thermomix: Halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 3 Sek. | Stufe 5)
- Mit dem Pesto, Nudelwasser, Aceto Balsamico, gegebenenfalls Öl, Zucker, Pfeffer und Salz/ Kräutersalz verrühren. (Thermomix: 10 Sek. | Stufe 5)
- Die abgekühlten Nudeln mit der Soße vermischen.
- Tomatenstreifen, Cherrytomaten, Mozzarella, Oliven, gegebenenfalls Kapern und Rucola unterheben.
- Mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreut servieren.