Rezept
Guten-Morgen-Weißbrot über Nacht – einfach und anfängertauglich
Einfaches Weißbrot mit Übernachtgare: abends kneten, über Nacht reifen lassen und morgens frisch backen. Mit wenig Hefe, locker-luftiger Krume und gelingsicher – perfekt auch für Einsteiger.
Kastenbrot (1-kg-Brotbackform )
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 130-140 g kühles Wasser aus der Leitung
- 200 g kalte Milch oder Pflanzendrink
- 1-2 g Frischhefe
- 10 Honig, Backmalz oder Zucker
- 40 g Butter vegan: Margarine
- 10 g neutrales Pflanzenöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 12 g Salz
Außerdem
- etwas Fett & Mehl für die Backform
Zubehör
- 1 Kastenform (ca. 30 × 11 cm)
- oder 1 1-kg-Brotbackform (23 × 11 × 9.5 cm)
Zubereitung
Teig zubereiten
- Wasser, Milch und Mehl kurz vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abdecken und 30 Min. quellen lassen. (Autolyse)130-140 g kühles Wasser, 200 g kalte Milch, 500 g Weizenmehl
- Danach Honig (oder Backmalz/Zucker) und Hefe zugeben und 8–10 Min. langsam kneten. Dann Salz, Butter und Öl einarbeiten, weitere 3–5 Min. weiter kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.1-2 g Frischhefe, 10 Honig, Backmalz oder Zucker, 40 g Butter , 10 g neutrales Pflanzenöl, 12 g Salz
Reifen lassen
- Die Kastenform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig direkt einfüllen und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.etwas Fett & Mehl
- Mit 1 g Hefe: Abgedeckt ca. 10–12 Std. bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) reifen lassen (Vollgare: Teig knapp auf Randhöhe).Mit 2 g Hefe: Abgedeckt ca. 8 Std. bei Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) reifen lassen. Ziel: Teig knapp auf Randhöhe (Vollgare)
Backen
- Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben, sofort schwaden (Dampfstoß) und etwa 40 Minuten goldbraun backen.Die Temperatur nach 10 Minuten der Backzeit auf 200 °C (180 °C Heißluft) reduzieren und den Schwaden (Wasserdampf) durch Öffnen der Backofentür ablassen.
- Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Hinweis
Unterhitze-Booster: Backstahl oder umgedreht vorgeheiztes Blech sorgt für kräftigen Ofentrieb.
Lagerung: Nicht in den Kühlschrank – lieber in Leinen/auf dem Brett (Anschnitt nach unten). Oder wenn es weich und saftig bleiben soll in einem Gefrierbeutel.
Einfrieren: Am liebsten in Scheiben, so kannst du es nach Bedarf direkt auftoasten.
Du kannst den Teig auch im Thermomix zubereiten
- Autolyse: Milch, Wasser & Mehl 1 Min. | Teigknetstufe, dann 30 Min. ruhen lassen.
- Kneten I: Honig & Hefe zugeben → 4 Min. | Teigknetstufe.
- Kneten II: Salz sowie Butter/Öl zugeben → 1 Min. | Teigknetstufe (bei Bedarf 10–20 g Wasser schluckweise).
- In Form: Teig direkt in die gefettete Kastenform geben, Oberfläche mit nassem Spatel glattziehen.
- Übernachtgare: 8–10 Std. bei 20–22 °C abgedeckt reifen lassen, bis der Teig knapp am Rand steht (Vollgare).
- Backen: Ofen auf 230 °C O/U vorheizen, Form unterster Einschub, kräftig schwaden, Temperatur sofort auf 180–200 °C senken und 40 Min. backen. Nach 10 Min. kurz Dampf ablassen. Aus der Form stürzen & auf Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte pro Brotlaib: ~2.399 kcal