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Frühlingspasta mit Spaghetti, Bärlauchpesto und grünem Spargel.
Rezept

Frühlingspasta

Frühlingshaftes Nudelgericht mit schnellem Bärlauch-Ricotta-Pesto, grünem Spargel und Bärlauch.
5,0 (1 Bewertung)
Backzeit15 Min
Wartezeit10 Min
Gesamt25 Min
Portionen 4 Portionen
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Zutaten

Bärlauch-Pesto
  • 80 g Bärlauch
  • 80 g Parmesankäse
  • 100 g Olivenöl
  • 100 g Ricotta alternativ Frischkäse
  • 40 g Pinienkerne (geröstet)
  • etwas geriebene Zitronenschale
Sonstige Zutaten
  • 400 g Spaghetti
  • 500 g grüner Spargel gerne auch „mini“ oder wilder Spargel
  • Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Muskat (nach Bedarf)
  • Pinienkerne (geröstet)
  • Parmesankäse (gerieben)
  • frisches Basilikum

Zubereitung

Bärlauchpesto
  1. Parmesankäse fein reiben.
  2. Mit den restlichen Zutaten für das Pesto in einem Mixer o. ä. zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Bärlauchpesto mit Thermomix
  1. Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, für 10 Sek./ Stufe 10 zerkleinern.
  2. Die restlichen Zutaten für das Pesto hinzugeben, 20 Sek./ Stufe 7.
Fertigstellung
  1. Holzige Enden vom Spargel ggf. abschneiden. Danach in Stücke schneiden.
  2. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 
  3. Die Spargelstücke ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren. Danach Nudeln und Spargel abgießen, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen.
  4.  Nudeln und Spargel sofort mit dem Pesto mischen. 
  5. Den Spritzer Zitronensaft sowie ein wenig geriebene Zitronenschale hinzugeben.
  6. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Kochwasser untermischen.
  7. Mit geriebenem Parmesankäse, Pinienkernen und frischem Basilikum bestreut servieren.
#pesto