Rezept
Fruchtige Apfelmarmelade mit Vanille und Zimt
Bissfeste Apfelstücke mit Vanille, Zimt und einem Schuss Apfelsaft. Wahlweise beschwipst mit Cidre. Ergibt vier Gläser.
Gläser à 300 g
Zutaten
- 600 g Äpfel geschält und entkernt
- 200 g Apfelsaft oder Cidre
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 TL Zimt oder 1 Zimtstange
- 1/2 Zitrone davon Saft und Schalenabrieb
Zubehör
- 4 Einmachgläser à 300 g
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen. Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.
- Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.600 g Äpfel
Marmelade kochen
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gut vermengen und unter Rühren aufkochen.3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.Falls du eine Zimtstange verwendet hast, jetzt herausnehmen.200 g Apfelsaft, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 TL Vanilleextrakt, 0,5 TL Zimt oder 1 Zimtstange, 1/2 Zitrone
- Die Gelierprobe machen: einen Tropfen der heißen Masse auf den kalten Löffel geben. Wird er innerhalb einer Minute fest, ist die Marmelade fertig.
- Die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen und sofort verschließen.Die Gläser danach für etwa eine halbe Stunde auf den Kopf stellen, damit sich die Apfelstücke gleichmäßig verteilen und nicht oben schwimmen.
Hinweis
Gleichmäßig würfeln: Die Apfelstücke garen nur dann gleichmäßig, wenn sie ähnlich groß sind. Von Hand ist das Fleißarbeit, mit einem Würfelschneider oder dem Würfelaufsatz einer Küchenmaschine geht es deutlich schneller.
Beschwipst mit Cidre: Ersetz den Apfelsaft durch dieselbe Menge Cidre, also französischen Apfelwein. Die Marmelade wird herber und bekommt mehr Kontur.
Mit Weißwein: Macht die Marmelade ebenfalls herber und passt gut zu Käse.
Zur Adventszeit: Weißer Glühwein funktioniert auch. Dann reduzierst du den Zimt etwas, weil der Glühwein schon gewürzt ist.
Welche Äpfel: Eine feste Sorte wie Jonagold, Boskoop oder Elstar. Weiche Sorten zerfallen zu Mus.
Gläser umdrehen: Bei dieser Marmelade ausnahmsweise ja, etwa eine halbe Stunde. So verteilen sich die Apfelstücke gleichmäßig.
So geht's im Thermomix
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf vermischen.
- 15 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen.
- Falls du eine Zimtstange verwendet hast, jetzt herausnehmen. Dann weiter wie im Rezept.
Nährwerte pro Glas: ~583 kcal