Rezept
Flammkuchenteig selber machen
Hauchdünn, knusprig und aus nur vier Zutaten. Der klassische Flammkuchenteig ohne Hefe, wie er im Elsass gemacht wird.
Personen (2 Stück)
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 150 g Wasser lauwarm
- 25 g Olivenöl oder neutrales Öl
- 5 g Salz
- optional: 1 Prise Zucker für mehr Bräunung
Zubehör
- 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.300 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl oder neutrales Öl, 5 g Salz, optional: 1 Prise Zucker
- Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten (oder länger) ruhen lassen.
- Den Backofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C). Ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl gleich mitheizen.
- Den Teig halbieren und dünn auf die gewünschte Größe ausrollen, am besten 1–2 mm dick. Zieht er sich dabei zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen und weitermachen.
- Nach Wunsch belegen und danach im vorgeheizten Ofen etwa 8–15 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Ränder gebräunt sind.
Optional: Den ausgerollten Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann wirft er beim Backen keine Blasen. Dann aber auf Backpapier oder Dauerbackfolie arbeiten, sonst läuft Schmand durch die Löcher auf den heißen Stein.
Hinweis
Portionen und Menge: Das Rezept ergibt 2 Böden, also etwa zwei Fladen von rund 30 cm oder ein großes Backblech. Als Hauptgericht mit Salat dazu reicht das für 4 Personen. Wenn nur Flammkuchen auf dem Tisch steht, sind es eher 2 bis 3 Portionen.
Prise Zucker: Eine knappe Prise Zucker im Teig fördert die Bräunung. Bei der kurzen Backzeit wird der Rand dadurch schneller goldbraun. Schmecken tut man sie nicht.
Eigelb-Variante: Ein Eigelb mit untergeknetet und das Wasser um etwa 10 g reduziert, dann wird der Boden zarter und reichhaltiger. Ich habe es gemacht, es funktioniert, und trotzdem mache ich es fast nie. Der Grund ist unspektakulär: Mir bleibt das Eiweiß übrig, und für einen spontanen Flammkuchenabend ist mir das zu viel Nachdenken. Für den klassisch knusprigen Boden brauchst du es ohnehin nicht.
Einschießen: Pizzaschieber gut mit Hartweizenmehl bemehlen oder den Teig auf Backpapier ausrollen und mit aufschieben.
Vorbereiten: Der Teig hält sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Die Kälte bringt bei einem Teig ohne Hefe keinen Vorteil, sie ist reine Aufbewahrung. Länger nicht lagern, ohne Schutzkultur kann eine Fremdgärung einsetzen (erkennbar an säuerlichem Geruch und klebriger Oberfläche). Aus dem Kühlschrank rechtzeitig herausnehmen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten. Bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Nährwerte pro Portion: ~329 kcal