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Elsässer Flammkuchen in Stücke geschnitten auf einem rustikalen Holzbrett.
Rezept

Flammkuchen nach Elsässer Art

Der Klassiker aus dem Elsass: hauchdünner Boden mit Crème fraîche, feinen Zwiebeln und würzigem Speck.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit15 Min
Backzeit10 Min
Gesamt1 Std
Portionen 4 Personen (2 Stück)
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Zutaten

Für den Teig
  • 300 g Mehl Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Wasser lauwarm
  • 25 g Olivenöl
  • 5 g Salz
Für den Belag
  • 175–200 g Schmand oder Crème fraîche
  • 100 g gewürfelter Speck oder Bacon
  • 1–2 weiße Zwiebeln je nach Größe
  • etwas Salz und Pfeffer
  • optional: 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
  • etwas Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Zubehör

  • 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech

Zubereitung

Teig
  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten.
    Den Teig in 2 Portionen teilen, rund formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.
    300 g Mehl, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl, 5 g Salz
    Gekneteter Flammkuchenteig beim ruhen lassen vor dem Ausrollen.
  2. Derweil den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280–300 °C).
    Ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl gleich mit vorheizen.
Ausrollen und belegen
  1. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen oder ausziehen.
    Wenn es für dich einfacher ist, gerne gleich auf Backpapier oder einer Dauerbackfolie.
    Flammkuchenteig nach der Ruhezeit ausrollen.
    2. Zieht sich der Teig dabei zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen, dann weiter ausrollen.
  2. Die Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.
    1–2 weiße Zwiebeln
  3. Schmand oder Crème fraîche mit etwa 1/2 TL Salz, Pfeffer und nach Wunsch Knoblauch verrühren.
    Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, den Rand etwas frei lassen.
    175–200 g Schmand oder Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer, optional: 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
    Flammkuchenteig mit gewürztem Schmand bestreichen.
  4. Mit Speck und Zwiebeln belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen.
    100 g gewürfelter Speck oder Bacon
    Flammkuchenteig mit Zwiebeln und Speck belegen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Auf Backstahl oder Pizzastein dauert das 5–8 Minuten, auf dem Blech 10–15 Minuten.
    Hauchdünner Elsässer Flammkuchen mit knusprigem Rand auf dem Backstahl.
  2. Den fertigen Flammkuchen mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
    etwas Schnittlauch
    Flammkuchen nach Elsässer Art mit Speck und Zwiebeln, frisch aus dem Ofen.
Hinweis
Portionen und Menge: Das Rezept ergibt 2 Böden, also etwa zwei Fladen von rund 30 cm oder ein großes Backblech. Als Hauptgericht mit Salat dazu reicht das für 4 Personen. Wenn nur Flammkuchen auf dem Tisch steht, sind es eher 2 bis 3 Portionen.
Einschießen: Teig auf Backpapier ausrollen und mit auf den heißen Stein schieben. Arbeitsfläche und Schieber mit Hartweizenmehl bemehlen.
Weiße Zwiebeln fein hobeln: Weiße Zwiebeln werden beim Backen milder und süßlicher als rote. Zu dick geschnitten bleiben sie in der kurzen Backzeit hart.
Schnittlauch erst nach dem Backen: Frische Kräuter verbrennen bei der hohen Hitze. Auf dem fertigen Flammkuchen bringt der Schnittlauch Frische und Farbe.
Mit Sauerteigresten: Statt des klassischen Teigs kannst du den Boden mit Anstellgut machen (siehe Rezept Flammkuchen mit Sauerteig).
 

Teig im Thermomix kneten

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten. Bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
 
Nährwerte pro Portion: ~513 kcal #einfachezutaten #herzhhaft #knusprig #schnell