Rezept
Flammkuchen mit Kürbis
Dünner, knuspriger Flammkuchen mit dünn geschnittenem Hokkaido, Feta und Walnüssen. Nach dem Backen etwas Honig darüber. Vegetarisch und in einer halben Stunde fertig.
Personen (2 Stück)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 150 g Wasser lauwarm
- 25 g Olivenöl oder neutrales Öl
- 5 g Salz
- optional: 1 Prise Zucker für bessere Bräunung
Für den Belag
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- optional: 1 Knoblauchzehe gepresst
- 200–250 g Hokkaido Kürbis
- etwas Olivenöl
- 100 g Feta
- 1–2 rote Zwiebeln
- einige Zweige Thymian
- 2–3 EL Walnüsse grob gehackt
- 2 TL Honig
Zubehör
- 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.Derweil den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C). Ggf. einen Pizzastein oder Backstahl gleich mit vorheizen.300 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl, 5 g Salz, optional: 1 Prise Zucker
Belag vorbereiten
- Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in 2–4 mm dicke Scheiben schneiden.Die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden.200–250 g Hokkaido Kürbis, 1–2 rote Zwiebeln
- Den Schmand mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch verrühren.200 g Schmand oder Crème fraîche, Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), optional: 1 Knoblauchzehe
Ausrollen, belegen und backen
- Den Teig hauchdünn ausrollen, am besten direkt auf Backpapier. Zieht er sich zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Den gewürzten Schmand dünn auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen.
- Kürbisscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen und die Kürbisscheiben mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen. Feta, Walnüsse und Thymian darüber streuen.etwas Olivenöl, 100 g Feta, einige Zweige Thymian, 2–3 EL Walnüsse
- Den Flammkuchen samt Backpapier auf die heiße Fläche ziehen und 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Kürbis weich ist.
- Den Honig über den noch heißen Flammkuchen träufeln.2 TL Honig
Hinweis
Kürbisreste verwerten: Für zwei Bleche brauchst du nur 200–250 g Kürbis. Das ist genau die Menge, die von einer Kürbissuppe oder einem Ofengemüse übrig bleibt.
Ohne Honig: Der Flammkuchen funktioniert auch ohne, wird dann aber deutlich herzhafter. Wer es süß-salzig mag, sollte ihn nicht weglassen.
Mit Kürbiskernen statt Walnüssen: Geht genauso, dann röstest du sie kurz in einer trockenen Pfanne an und streust sie erst auf den fertigen Flammkuchen.
Andere Kürbissorten: Butternut oder Muskat gehen auch, du musst sie aber schälen. Beide schmecken nussiger und weniger süß als Hokkaido.
Mit Speck: Ein paar Speckwürfel mitbacken, dann ist der Flammkuchen allerdings nicht mehr vegetarisch.
Mit Sauerteigresten: Statt des klassischen Teigs Anstellgut verwenden, wie in meinem Flammkuchen mit Sauerteig.
Teig vorbereiten: Der Teig lässt sich ein paar Stunden vorher kneten und kühl lagern. Vor dem Ausrollen kurz akklimatisieren lassen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten. Bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Nährwerte pro Portion: ~506 kcal