Rezept
Flammkuchen mit grünem Spargel (mit Räucherlachs oder Schinken)
Grüner Spargel auf hauchdünnem, knusprigem Boden, dazu zarter Räucherlachs oder würziger Schinken. Frühling auf einem Blech.
Personen (2 Stück)
Zutaten
Flammkuchenteig
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 150 lauwarmes Wasser
- 25 g Olivenöl oder neutrales ÖL
- 5 g Salz
Belag
- 175–200 g Schmand oder Crème fraîche
- 1 rote Zwiebel
- 250–300 g grüner Spargel
- 100 g Räucherlachs oder Stremellachs alternativ Schinken- bzw. Speckwürfel
- etwas Salz und Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehen, gepresst
- etwas Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubehör
- 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in 2 Portionen teilen, rund formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.Derweil Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C), am besten gleich mit Backstahl oder Pizzastein.
- Den Teig auf bemehlter Fläche hauchdünn ausziehen oder ausrollen, am besten direkt auf Backpapier oder einer Dauerbackfolie. Zieht er sich zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Dünnen grünen Spargel im Ganzen lassen, dickere Stangen einmal der Länge nach halbieren oder in 6–10 cm lange Stücke schneiden. Die holzigen Enden abschneiden.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Schmand oder Crème fraîche mit etwa 1/2 TL Salz, Pfeffer und nach Wunsch Knoblauch verrühren.Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, den Rand etwas frei lassen.
- Mit dem Spargel und den Zwiebelringen belegen. Für die Schinken-Variante jetzt auch die Schinken- oder Speckwürfel dazugeben, für die Lachs-Variante zunächst nichts weiter.
- Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Auf Backstahl oder Pizzastein 5–8 Minuten, auf dem Blech 10–15 Minuten.
- Den Räucherlachs jetzt auf den warmen Flammkuchen legen, Stremellachs in groben Flocken darüberzupfen.
- Mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Hinweis
Portionen und Menge: Das Rezept ergibt 2 Böden, also etwa zwei Fladen von rund 30 cm oder ein großes Backblech. Als Hauptgericht mit Salat dazu reicht das für 4 Personen. Wenn nur Flammkuchen auf dem Tisch steht, sind es eher 2 bis 3 Portionen.
Räucherlachs immer nach dem Backen: So bleibt er zart und behält seinen Räuchergeschmack.
Welcher Lachs: Zuchtlachs statt Wildlachs. Wildlachs hat weniger Fett und eine blassere Farbe, er wirkt auf dem Flammkuchen trockener und der Farbkontrast zum grünen Spargel fehlt.
Mit Stremellachs: Heiß geräucherter Stremellachs funktioniert genauso gut. In groben Flocken über den fertigen Flammkuchen zupfen. Kräftiger und rauchiger, dafür weniger seidig.
Spargel: Grüner Spargel muss nicht geschält und nicht vorgekocht werden. Nur die holzigen Enden abschneiden.
Schnittlauch erst nach dem Backen: Frische Kräuter verbrennen bei der hohen Hitze.
Mit Sauerteigresten: Statt des klassischen Teigs Anstellgut verwenden (siehe Rezept Flammkuchen mit Sauerteig).
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten für den Teig etwa 3 Min. | Teigknetstufe kneten, bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Nährwerte pro Portion: ~468 kcal