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Erdbeer-Cheesecake auf einem Teller mit zwei Tassen Kaffee daneben und Kuchentellern mit Gabeln und Blüten im Hintergrund.
Rezept

Erdbeer-Cheesecake mit Keksboden (no bake)

Dieser verlockende Erdbeer-Cheesecake ist eine perfekte Wahl, um warme Frühlings- und Sommertage zu versüßen. Mit seiner cremigen Textur, der süßen Erdbeernote und dem knusprigen Keksboden ist dieser No-Bake-Käsekuchen ein echter Hit. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und kann super am Vortag vorbereitet werden. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit30 Min
Portionen 1 Kuchen à 10–12 Stück (Springform ∅ 26 cm)
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Zutaten

Boden
  • 200 g Haferkekse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Butter
  •  
Für die Cheesecakemasse
  • 500 g Mascarpone oder Frischkäse
  • 500 g Magerquark
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Zitrone davon den Schalenabrieb & Saft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz bei Frischkäse weglassen
  • 30 g Sofort-Gelatine Instant-Gelatine
  •  
Für die Erdbeer-Sauce
  • 500 g Erdbeeren
  • 80 g Gelierzucker 3:1
  • 0.5 Zitrone davon den Saft
  •  
Außerdem
  • frische Erdbeeren für das Topping optional

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Eine Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  2.  
Keksboden
  1. Die Haferkekse in einem Mixer zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. (Thermomix: 10 Sek. | Stufe 8, danach umfüllen)
  2. Die Butter in Stücken in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Temperatur schmelzen. (Thermomix: ca. 3 Minuten | 50 °C | Stufe 2)
  3. Jetzt die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln und den gemahlenen Mandeln vermischen. (Thermomix: Keksbrösel gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln hinzufügen, 10 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf vermischen)
  4. Gleichmäßig in der Springform verteilen und gut festdrücken, zum Beispiel mit dem Boden von einem Glas.
  5.  
Cheesecakemasse
  1. Alle Zutaten für die Cheesecakmasse gründlich verrühren. (Thermomix: 2 Min.| Stufe 5)
  2. Auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen.
  3. Anschließend mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben, besser über Nacht.
Erdbeer-Sauce
  1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
  2. Mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Danach aufkochen und für etwa 2–3 Minute köcheln lassen. (Thermomix: ca. 8 Min. | 105 °C | Stufe 2,5)
  4. Anschließend fein pürieren und abgedeckt abkühlen lassen. (Thermomix: 15 Sek.| ansteigend auf Stufe 10 pürieren)
Fertigstellung
  1. Die abgekühlte Erdbeer-Sauce auf den gekühlten Cheesecake verteilen und mit halbierten oder geviertelten frischen Erdbeeren toppen.
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