Zurück zum Rezept
–+ servings
Saftige Müslibrötchen mit Quark in einem Brötchenkorb auf einem Frühstückstisch mit Orangensaft, Honig, Joghurt und aufgeschnittenem Apfel.
Rezept

Einfache Müslibrötchen über Nacht

Saftige Brötchen mit Quark, ganz ohne Kneten. Abends 5 Minuten Arbeit, morgens frische Brötchen auf dem Tisch.
5,0 (2 Bewertungen)
Aktivzeit10 Min
Backzeit20 Min
Gesamt10 Std 30 Min
Portionen 8 Stück
Kochmodus Drucken

Zutaten

Für den Teig
  • 250 g Quark (magerstufe) oder Joghurt (dann weniger Wasser)
  • 230 g kühles Wasser (aus der Leitung) mit Joghurt nur 200 g
  • 5 g frische Hefe
  • 1 – 2 EL Honig alternativ Rüben- oder Dattelsirup
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Früchtemüsli oder Nuss-Saaten-Müsli
  • 10 g Salz
Außerdem
  • Kernige Haferflocken zum Wälzen

Zubereitung

Abends
  1. Wasser, Hefe und Honig in einer großen Schüssel verrühren.
    230 g kühles Wasser (aus der Leitung), 5 g frische Hefe, 1 – 2 EL Honig
  2. Quark, Mehle, Müsli und Salz dazugeben. Mit einem dänischen Schneebesen oder Löffel mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist sehr weich, das ist richtig so. Bei Bedarf noch 20 bis 30 g Wasser zugeben.
    250 g Quark (magerstufe), 300 g Weizenmehl Type 550, 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Früchtemüsli, 10 g Salz
    Teig für Müslibrötchen mit Quark, der in einer Schüssel gemischt wird.
  3. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach einmal dehnen und falten.
  4. Anschließend abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank (ca. 5 °C) reifen lassen.
Morgens
  1. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft) vorheizen.
    Reichlich kernige Haferflocken auf die Arbeitsfläche streuen.
    Kernige Haferflocken zum Wälzen
  2. Den kalten Teig aus der Schüssel direkt auf die Haferflocken stürzen.
    Vorsichtig zu einem Kreis (ca. 25 cm) auseinanderziehen.
  3. Mit einer Teigkarte in 8 bis 10 Dreiecke teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  4. Die Brötchen in den heißen Ofen einschießen und schwaden (Dampfstoß). Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und weitere 8–10 Minuten goldbraun backen.
    (Gesamtbackzeit: 18–20 Min.bei 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Heißluft)
  5. Sofort nach dem Backen mit ein wenig Wasser einsprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Video

Hinweis
Mit Joghurt: 250 g Joghurt statt Quark verwenden und Wasser auf ca. 200 g reduzieren.
Im Thermomix: Alle Zutaten außer Salz 3 Min. auf Teigknetstufe mischen. Salz zugeben und nochmal 30 Sek. mischen. Rest wie im Rezept.
Nährwerte pro Stück: ~256 kcal #dinkelvollkornmehl #einfach #gesund #müsli #noknead #quark #schnell #weizenmehltype550 #wenighefe