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Eierlikör Käsekuchen mit Sahnehaube und Schokoboden aus Mürbeteig.
Rezept

Eierlikör-Käsekuchen mit Schoko-Boden

Cremiger Käsekuchen mit Eierlikör, zartem Schoko-Mürbeteig und Sahnehaube. Ohne Vorbacken, ohne Stress.
Aktivzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 15 Min
Portionen 12 Stück (1 Kuchen aus einer 26 cm Springform)
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Zutaten

Schoko-Mürbeteig (Boden)
  • 170 g Mehl
  • 25 g Kakao z.B. Valrhona
  • 100 g Butter kalt, in Stücken
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Milch nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist
Käsekuchen-Füllung
  • 500 g Schichtkäse 10% Fett oder Quark (20% Fett)
  • 250 g Mascarpone
  • 175 g Eierlikör selbstgemacht oder gekauft
  • 150 g Zucker
  • 40 g Speisestärke oder 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 2 Eier Größe M oder L
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
Sahne-Topping
  • 200 g Sahne kalt
  • 2 TL Sahnesteif oder SanApart
  • 1-2 TL Puderzucker
  • 2-3 EL Eierlikör zum Beträufeln
  • Schoko-Raspel oder Zebraröllchen zur Deko

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
  2. Springform (26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Quark, Mascarpone und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur).
Schoko-Mürbeteig
  1. Mehl, Kakao, kalte Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
    170 g Mehl, 25 g Kakao, 100 g Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Milch
  2. Zügig zu einer krümeligen Masse verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1 EL Milch zugeben.
  3. Den Teig auf dem Springformboden verteilen und mit den Händen gleichmäßig festdrücken.
Käsekuchen-Füllung
  1. Eier, Zucker, Salz und Vanille mit dem Mixer schaumig aufschlagen (ca. 2 Min.).
    150 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
  2. Schichtkäse, Mascarpone, Eierlikör und Speisestärke zugeben.
    500 g Schichtkäse, 250 g Mascarpone, 40 g Speisestärke, 175 g Eierlikör
  3. Auf niedriger Stufe verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu lange rühren!
  4. Die Masse auf den Teigboden gießen und glatt streichen.
Backen & Abkühlen
  1. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
  2. Ofen ausschalten, Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.
  3. Den Kuchen 30-60 Min. im Ofen langsam abkühlen lassen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen (am besten über Nacht).
Sahne-Topping
  1. Kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.
    200 g Sahne, 2 TL Sahnesteif oder SanApart, 1-2 TL Puderzucker
  2. Gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen.
  3. Mit Eierlikör beträufeln und mit Schoko-Raspeln oder Zebraröllchen dekorieren.
    2-3 EL Eierlikör zum Beträufeln, Schoko-Raspel oder Zebraröllchen zur Deko
Hinweis

So geht's im Thermomix

  1. Mürbeteig: Alle Zutaten 15 Sek. | Stufe 6, kurz von Hand nacharbeiten
  2. Füllung: Eier, Zucker, Salz, Vanille 2 Min. | Stufe 5.
  3. Restliche Zutaten zugeben, 1 Min. | Stufe 4
  4. Sahne: Schmetterling einsetzen, Stufe 3 ohne Zeit mit Sichtkontakt steif schlagen
 
  • Schichtkäse vs. Quark: Schichtkäse macht die Füllung cremiger. Quark 20% funktioniert aber genauso.
  • Risse vermeiden: Zutaten auf Zimmertemperatur, nicht zu viel rühren, langsam abkühlen lassen.
  • Falls doch Risse entstehen: Die Sahnehaube kaschiert alles.
  • Ohne Schoko-Boden: 25g Kakao durch 25g Mehl ersetzen (insgesamt 195g Mehl). Noch intensiver: Für mehr Eierlikör-Geschmack die Menge auf 200g erhöhen.
Nährwerte pro Stück: ~398 kcal #backen #cremig #eierlikör #kakao #käsekuchen #mascarpone #ostern #quark #sahne #süß