Rezept
Dinkel-Weißbrot Rezept – einfaches Kastenbrot über Nacht
Einfaches Dinkel-Weißbrot über Nacht – abends vorbereiten, morgens backen! Perfekt für stressfreies Frühstück mit weicher, saftiger Krume, einem milden Aroma & langer Frischhaltung.
Brot (aus der 1 kg Brot-Form oder Kastenform ca. 30 × 12 cm)
Zutaten
Autolyse
- 200 g kalte Buttermilch (vegan: 100 g Sojajoghurt + 100 g Wasser)
- 160 g Wasser
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 4 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulver optional
Hauptteig
- 2 g Frischhefe
- 10 g Honig oder Zucker
- 40 g Butter
- 10 g neutrales Pflanzenöl
- 12 g Salz
Zubereitung
Autolyse
- Wasser, Buttermilch, ggf. Vitamin C/Acerola, Mehl und Flohsamenschalen kurz vermischen und 30 Minuten quellen lassen.Thermomix: Wasser, Buttermilch, Mehl und Flohsamenschalen in den Mixtopf geben, 40 Sek./ Teigknetstufe. Dann abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.200 g kalte Buttermilch, 160 g Wasser, 500 g Dinkelmehl Type 630, 4 g Flohsamenschalen, 1 Msp. Vitamin-C -Pulver oder 1/2 TL Acerola-Pulver
Teig
- Die restlichen Zutaten (bis auf Salz, Butter und Öl) zum Autolyseteig hinzufügen und bei geringer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten.Thermomix: Danach alle weiteren Zutaten, bis auf Butter und Salz hinzufügen, 2:30 Min./ Teigknetstufe.2 g Frischhefe, 10 g Honig oder Zucker
- Zum Ende der Knetzeit Salz, Butter und Öl hinzufügen und mit einkneten lassen.Thermomix: Butter und Salz hinzufügen, 1 Min./ Teigknetstufe.40 g Butter, 10 g neutrales Pflanzenöl, 12 g Salz
Teigruhe
- Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem gut angefeuchteten Teigschaber glatt streichen.
- Für 8–10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen. Der Teig sollte knapp den Rand der Backform erreicht haben (Vollgare).Tipp: Sollte es die Raumtemperatur wärmer sein als 20–22 °C, bitte nur 1 g Hefe verwenden! Gegebenenfalls dann lieber 1–2 Stunden länger gehen lassen.
Backofen
- Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Backform in den untersten Einschub des vorgeheizten Ofens geben und sofort auf 180–200 °C senken (je nach Ofen). Insgesamt für etwa 40–50 Minuten backen.
- Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Hinweis
Hinweis Vitamin C
- Das Acerola-Pulver / Vitamin-C-Pulver kann weggelassen werden. Es bewirkt im Teig eine Stärkung der Kleberstruktur. Das Gashaltevermögen wird verbessert und die Brötchen erhalten dadurch ein größeres Volumen mit luftigerer Krume.
- 0.5 TL Acerola-Pulver entspricht dabei ungefähr 0,8 g.
- Alternativ kann als Vitamin C-Quelle auch 20 g Orangensaft (pro 500 g Mehl) genutzt werden, dann 20 g Wasser abziehen.