Rezept
Buttermilchkuchen mit Kokos vom Blech
Schneller Rührteig mit knuspriger Kokosdecke und Sahne-Guss. Extrem saftig, einfach und ruckzuck fertig.
Stück (1 tiefes Backblech, ca. 30 × 40 cm)
Zutaten
Für den Teig:
- 375 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 160 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 500 ml Buttermilch
- 2 Eier
- ¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma (nach Geschmack)
Für das Kokos-Topping:
- 200 g Kokosflocken
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
Für den Sahne-Guss:
- 200 g Sahne (flüssig, kalt) oder 100 g Sahne + 100 g Milch für leichtere Variante
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten
- Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen (ca. 2–3 Min. mit Mixer)160 g Zucker, 2 Eier, 10 g Vanillezucker, ¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz
- Buttermilch hinzufügen und kurz unterrühren (ca. 30 Sek.)500 ml Buttermilch
- Mehl und Backpulver hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren – aber nicht zu lange! Sobald alles vermischt ist, aufhören (sonst wird der Teig gummiartig).375 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
Belegen & Backen
- Teig auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen.
- Kokosflocken mit Zucker und Vanillezucker vermischen und gleichmäßig über den Teig streuen.200 g Kokosflocken, 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Kokosdecke goldgelb ist. Tipp: Ab Minute 25 beobachten, falls Kokos zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
- Sofort nach dem Backen die kalte Sahne gleichmäßig über den noch heißen Kuchen gießen.(Der heiße Kuchen saugt die Sahne wie ein Schwamm auf, das macht ihn extrem saftig!)200 g Sahne (flüssig, kalt)
- Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Hinweis
Teig nicht zu lange rühren:
Sobald Mehl und Backpulver untergerührt sind, hör sofort auf! Zu langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. Lieber 10 Sekunden zu kurz als zu lang. Richtiges Blech verwenden:
Der Teig ist flüssig – nimm eine Fettpfanne (tiefes Blech) oder einen Backrahmen. Bei flachen Blechen schwappt der Teig leicht über! Sahne-Varianten:
Kokosflocken werden schnell dunkel. Ab Minute 25 den Kuchen im Auge behalten. Falls nötig, mit Alufolie locker abdecken. Am nächsten Tag noch besser:
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil alles richtig durchgezogen ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.
Sobald Mehl und Backpulver untergerührt sind, hör sofort auf! Zu langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. Lieber 10 Sekunden zu kurz als zu lang. Richtiges Blech verwenden:
Der Teig ist flüssig – nimm eine Fettpfanne (tiefes Blech) oder einen Backrahmen. Bei flachen Blechen schwappt der Teig leicht über! Sahne-Varianten:
- Klassisch: 200 ml Sahne (Omas Original)
- Leichter: 100 ml Sahne + 100 ml Milch
- Extra-Kokos-Kick: 100 ml Sahne + 100 ml Batida de Coco (nicht für Kinder!)
Kokosflocken werden schnell dunkel. Ab Minute 25 den Kuchen im Auge behalten. Falls nötig, mit Alufolie locker abdecken. Am nächsten Tag noch besser:
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil alles richtig durchgezogen ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.
Geschmacks-Varianten
- Buttermilch-Mandel-Kuchen: Kokosflocken durch 200 g gehobelte Mandeln ersetzen – schmeckt wie ein einfacher Bienenstich!
- Fruchtiger Kokoskuchen: Vor dem Backen eine Dose abgetropfte Mandarinen oder Sauerkirschen auf den Teig geben, dann Kokos-Streusel drüber.
- Buttermilch-Eierlikör-Kuchen: 100 ml Buttermilch durch Eierlikör ersetzen – gibt feine Vanillenote (nicht für Kinder).
Teig im Thermomix zubereiten:
- Eier, Buttermilch, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben: 30 Sek. | Stufe 5 mischen.
- Mehl und Backpulver hinzufügen: 25 Sek. | Stufe 5 vermischen – nicht länger!
- Teig auf Blech geben und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Nährwerte pro Stück: ~244 kcal