Rezept
Butterkuchen ohne Hefe vom Blech
Rührteig statt Hefeteig, heißer Mandel-Guss statt Butterflocken, fertig in 35 Minuten. So backst du Butterkuchen ohne stundenlange Gehzeit.
Stück (1 Backblech, ca. 30×40 cm)
Zutaten
Für den Rührteig
- 200 ml Sahne (1 Becher)
- 4 Eier Gr. M
- 150 g Zucker (2/3 Becher)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 280 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630) (2 Becher)
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Butter-Mandel-Belag
- 120 g Butter
- 4 EL Sahne oder Milch
- 140 g Zucker (2/3 Becher)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen (2 Becher)
Zubehör
- 1 Backblech (ca. 30×40 cm) oder etwas kleiner, dann wird der Kuchen höher
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Rand (ca. 30×40 cm) oder eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen.Wichtig: Verwende ein Blech mit Rand (mindestens 2 cm hoch), bei einem flachen Blech läuft die Butter beim Backen sonst raus!
- Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen (ca. 3–4 Minuten).200 ml Sahne , 4 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Vanillezucker
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, durchsieben und zur Ei-Masse geben. Mit einem Teigschaber nur kurz unterrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.Achtung: Nicht länger als 30 Sekunden rühren, sonst wird der Kuchen zäh und gummiartig!280 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630), 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz
- Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
- Während der Kuchen vorbäckt: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Sahne (oder Milch) in einen Kochtopf geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.120 g Butter, 4 EL Sahne oder Milch, 140 g Zucker , 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen unterrühren.200 g Mandelblättchen
- Kuchen nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen. Den heißen Butter-Mandel-Guss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen (er muss kochend heiß sein, sonst verbindet er sich nicht mit dem Teig!).
- Kuchen für weitere 10–12 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.Stäbchenprobe: Wenn nur noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen hängen, ist er perfekt – nicht länger backen, sonst wird er trocken!Tipp: Kontrolliere ab Minute 18, ob die Mandeln zu dunkel werden, decke den Kuchen ggf. mit Alufolie ab.
- Kuchen mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden.
Hinweis
- Guss muss heiß sein:
Der Guss muss richtig heiß sein, wenn du ihn auf den vorgebackenen Teig gibst, so verbindet er sich perfekt mit dem Boden und karamellisiert schön. - Nicht zu lange rühren:
Sobald das Mehl untergerührt ist, aufhören. Langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. - Die richtige Backform:
Nimm ein tiefes Backblech mit Rand (mind. 2 cm) oder eine Fettpfanne, sonst läuft die Butter beim Backen raus! - Aufbewahren:
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage bei Raumtemperatur. Die Mandeln bleiben knusprig, wenn du ihn NICHT im Kühlschrank aufbewahrst.
So geht's im Thermomix
Teig:- Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben: 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen
- Mehl, Backpulver und Salz zugeben: 10 Sek. | Stufe 4 unterrühren (nicht länger, sonst wird der Teig zäh!)
- Teig aufs Blech streichen und weiter nach Rezept
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Sahne/Milch in den Mixtopf: 3 Min. | 100 °C | Stufe 2
- Mandelblättchen zugeben: 10 Sek. | Stufe 3 | Linkslauf unterrühren
Nährwerte pro Stück: ~255 kcal