Rezept
Butterkuchen mit Pudding vom Blech
Klassischer Hefeteig mit Vanillepudding-Klecksen und Mandeln – extra saftig & tagelang frisch wie vom Bäcker!
Stück (1 Backblech, ca. 30×40 cm)
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 280–300 g kalte Milch
- 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 5 g Salz
- 80 g Butter (kühl, aber nicht hart) in Stücken
Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g
- 2 EL Zucker
Für den Belag:
- 60 g geschmolzene Butter
- 80 g Zucker
- 80 g Mandelblättchen
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Die Hefe in der kalten Milch auflösen, dann Mehl, Zucker, Vanillezucker sowie das Ei hinzufügen. Auf langsamer Stufe ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.280–300 g kalte Milch, 15 g frische Hefe, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei, 500 g Weizenmehl Type 550
- Das Salz zugeben, 5–8 Min. weiter kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch und seidig ist. (Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist, Ziel-Teigtemperatur: max. 24–26 °C)5 g Salz, 80 g Butter (kühl, aber nicht hart)
Stockgare (1. Teigruhe)
- Same-Day: Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.Über Nacht: Teig abgedeckt 10–12 Std. im Kühlschrank (ca. 5–6 °C) reifen lassen. Am Backtag 60 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Pudding vorbereiten
- Während der Teig geht: Pudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker kochen. Lieber etwas zu fest als zu flüssig. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung) und abkühlen lassen.Tipp: Du kannst den Pudding auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker
Formen & Stückgare (2. Teigruhe)
- Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech geben und schonend mit den Händen darauf ausbreiten. Abgedeckt etwa 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Belegen & Backen
- Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel (oder dem Daumen) viele tiefe, große Mulden in den aufgangenen Teig drücken. Danach die zerlassene Butter gleichmäßig darauf verteilen.60 g geschmolzene Butter
- Den Pudding in Klecksen in die Mulden setzen. Nicht glatt verstreichen, in Klecksen lassen, so bleibt er in Form!Gleichmäßig mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen – auch ein bisschen über die Pudding-Kleckse, damit sie nicht verbrennen.80 g Zucker, 80 g Mandelblättchen
- Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten goldgelb backen.Auf dem Blech (zumindest lauwarm) auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen.
Hinweis
Nicht zu lange backen:
Maximal 22 Minuten! Der Pudding hält ihn zwar saftig, aber der Hefeteig kann trotzdem austrocknen. Aufbewahren:
Wegen des Puddings sollte er nach dem ersten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden (hält sich 2–3 Tage). Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen oder kurz in der Mikrowelle (20 Sek.) aufwärmen.
Maximal 22 Minuten! Der Pudding hält ihn zwar saftig, aber der Hefeteig kann trotzdem austrocknen. Aufbewahren:
Wegen des Puddings sollte er nach dem ersten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden (hält sich 2–3 Tage). Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen oder kurz in der Mikrowelle (20 Sek.) aufwärmen.
Zubereitung mit dem Thermomix
Hefeteig:
- Alle Zutaten (außer Salz und Butter) in den Mixtopf geben: 5 Min. / Teigknetstufe
- Salz zugeben und die Butter portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen: 3–4 Min. / Teigknetstufe weiter kneten
- Weiter wie oben beschrieben: Stockgare, Pudding kochen, aufs Blech, Stückgare, belegen, backen
- Milch, Puddingpulver und Zucker in den Mixtopf: 8 Min. / 90 °C / Stufe 4
- In eine Schüssel füllen, abdecken und abkühlen lassen
Nährwerte pro Stück: ~221 kcal