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Einfacher Apfelkuchen mit Schmand und schnellem Rührteigboden aus der Springform. auf Kuchentellern.
Rezept

Apfelkuchen mit Schmand

Einfacher Apfelkuchen mit Schmand aus der Springform: gedünstete Äpfel, cremiger Schmandguss und ein schneller, lockerer Rührteig.
Aktivzeit30 Min
Backzeit55 Min
Gesamt1 Std 25 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform 26 cm)
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Zutaten

Rührteig-Boden
  • 150 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3–4 EL Milch mit Dinkelmehl etwas mehr
  • 1 Prise Salz
Belag
  • 1 kg säuerliche Äpfel Boskoop, Elstar oder Braeburn
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Schmand-Guss
  • 400 g Schmand
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (38 g)

Zubehör

  • 1 Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
    Mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben.
    1 kg säuerliche Äpfel, 1 Spritzer Zitronensaft
    Äpfel in Spalten schneiden.
  2. Die Äpfel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und mindestens lauwarm abkühlen lassen.
    Gedünstete Äpfel in einem Kochtopf.
  3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Eine Springform (26 cm) fetten.
  4. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
    150 g weiche Butter, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier (Größe M)
    Rührteig herstellen und die Eier unter die Butter-Zuckermasse rühren.
  5. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zusammen mit der Milch unterrühren. Nur so lange rühren, bis der Teig gerade glatt ist.
    250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3–4 EL Milch, 1 Prise Salz
  6. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
  7. Die abgekühlten Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
  8. Für den Guss Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
    400 g Schmand, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    Schmand-Guss in einer Schüssel verrühren.
  9. Den Schmand-Guss direkt über die Äpfel gießen und gleichmäßig verteilen.
    Etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldgelb ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 30 bis 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
    Schmandguss auf der Apfelschicht in der Springform verteilt.
  10. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest. Der Guss festigt sich beim Abkühlen.
Hinweis
Warum die Äpfel vorher gedünstet werden: Rohe Apfelspalten geben beim Backen Saft ab, der Boden und Guss wässrig macht, und bleiben trotzdem oft stellenweise hart. Gedünstete Äpfel haben ihren Saft schon im Topf abgegeben und sind gleichmäßig weich. Das kostet fünf Minuten und macht den Kuchen deutlich besser.
Warum Vanillepuddingpulver in den Guss: Die Stärke im Puddingpulver bindet die Flüssigkeit aus Schmand und Eiern. Der Guss stockt dadurch zuverlässig und bleibt trotzdem cremig. Ohne Bindung läuft er beim Anschneiden seitlich heraus.
Guss erst kurz vor dem Backen anrühren. Wenn er lange steht, beginnt die Stärke schon vorher zu quellen.
Vollständig auskühlen lassen. Warm ist der Guss noch weich. Am nächsten Tag, gut durchgekühlt, schneidet der Kuchen sich sauber und schmeckt durchgezogen sogar besser.
Variante für das Blech: Für ein Backblech (circa 30 x 40 cm) verdoppelst du alle Mengen. Die Backzeit bleibt ähnlich (45 bis 55 Minuten), da der Kuchen flacher ist.
Aufbewahrung: Wegen des Schmand-Gusses gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Dort hält er sich 3 bis 4 Tage.
Nährwerte pro Stück: ~371 kcal #apfel #backen #dinkelmehltype630 #kinderfreundlich #komfortfood #rührteig #saisonal #schmand #schnell #weizenmehltype405