Rezept
Apfelkuchen mit Quark und Streusel: saftig und einfach gemacht
Dieser Apfelkuchen vereint einen buttrigen Mürbeteig, eine cremige Quarkfüllung, fruchtige Äpfel und knusprige Streusel. Besonders praktisch: der Teig für Boden und Streusel ist derselbe. So sparst du Zeit, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Stück (Springform mit 26 cm Ø)
Zutaten
Für den Streuselteig
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- 90 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Quarkfüllung
- 2 Eier Größe M oder L
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Magerquark
- 200 g Sahne 30 % Fett
- 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder 40 g Speisestärke
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
Für die Äpfel
- 600 g Äpfel ca. 4 Stück
- etwas Zitronensaft
Zubehör
- 1 Springform mit 26 cm Ø
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen.Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke oder feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden und beiseite stellen.600 g Äpfel, etwas Zitronensaft
Teig
- Alle Zutaten für den Streuselteig rasch mit den Händen oder kurz mit einem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.Nicht zu lange kneten – die Butter soll kühl bleiben, damit die Streusel schön mürbe werden.250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630), 50 g gemahlene Mandeln, 150 g kalte Butter, in Stücken, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Etwa ⅔ des Teiges in die vorbereitete Springform geben, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Wenn du magst, kannst den Teig am Rand etwas hochziehen.Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Quarkfüllung
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.Dann Magerquark, Sahne, Puddingpulver und Zitronenschale zufügen und alles glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.2 Eier, 80 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 500 g Magerquark, 200 g Sahne, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“, 1 TL Zitronenschalenabrieb
Fertigstellung
- Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Die Apfelstücke daraufgeben und leicht in die Masse drücken.Den restlichen Streuselteig darüberbröseln.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten im unteren Drittel goldbraun backen.
- Nach dem Backen mindestens 1–2 Stunden abkühlen lassen, besser über Nacht.
Hinweis
Im Kühlschrank aufbewahrt wird der Kuchen wunderbar schnittfest und bleibt 2–3 Tage frisch und saftig.
Du kannst den Teig und die Quarkmasse auch prima im Thermomix zubereiten
- Streuselteig: Alle Zutaten 15 Sek. | Stufe 6 → ⅔ in Form drücken, Rest kaltstellen. Mixtopf spülen.
- Füllung: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz 2 Min. | Stufe 5 → Quark, Sahne, Puddingpulver, Zitrone zugeben, 1 Min. | Stufe 4.
Nährwerte pro Kuchenstück: ~371 kcal