Warum Kürbispüree in den Teig kommt
Das Püree ist hier kein Deko-Element, sondern hat eine Aufgabe. Es bringt Feuchtigkeit in den Teig, dadurch bleiben die Schnecken länger saftig und trocknen nicht so schnell aus. Außerdem gibt es dem Teig die warme, orange Farbe. Geschmacklich hält sich der Kürbis dezent zurück, herausschmecken wirst du ihn nicht.
Für das Püree köchelst du Hokkaido mit etwas Wasser weich und pürierst ihn fein. Das kannst du gut am Vortag machen. Weil der Kürbis Flüssigkeit mitbringt, brauchst du beim Teig weniger Milch. Bei Weizenmehl Type 550 bleibst du eher bei der kleineren Milchmenge und tastest dich heran, sonst wird der Teig zu weich.
Hokkaido ist hier praktisch, weil die Schale mitgekocht und mitpüriert werden kann. Du musst ihn nicht schälen, nur entkernen.
Pumpkin Spice: die Gewürze für die Füllung
Statt nur Zimt kommt in die Füllung eine Mischung aus den Gewürzen, die den Herbst ausmachen: Zimt, Ingwer, Nelke, Piment und Muskat. Das ist im Grunde selbst gemachtes Pumpkin Spice. Beim Zimt nehme ich am liebsten Ceylon-Zimt, er ist milder und feiner als Cassia. Den Zucker für die Füllung kannst du braun, als Vollrohr oder als Kokosblütenzucker wählen, alle drei bringen eine leicht karamellige Note.
Im Teig sorgen Vanille und etwas Orangenabrieb für eine frische Note, die gut zu den warmen Gewürzen passt.
Zuckerguss oder Frosting
Klassisch kommt auf die warmen Schnecken ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Orangensaft. Wer es cremiger und mächtiger mag, nimmt stattdessen ein Frischkäse-Frosting. Beides passt, der Zuckerguss ist leichter und lässt die Gewürze mehr durchkommen, das Frosting macht die Schnecken üppiger.
Kürbis-Zimtschnecken mit Pumpkin Spice
Zutaten
Hefeteig
- 300 g Kürbispüree am besten Hokkaido
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Schmand
- 15 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 6 g Salz
- 50 g Butter kühl, in kleinen Stücken
- 1/2 Orange (Schalenabrieb) oder 1 TL Orangenaroma selbstgemacht
- 10–30 g Milch nach Bedarf
Füllung
- 80 g sehr weiche Butter
- 60 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt (ceylon)
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 Msp. Nelken
- 1 Msp. Piment
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Orangensaft
Alternativ cremiges Frosting
- 90 g Schmand oder Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Orangensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht
Zubehör
Zubereitung
Hefeteig
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt wird.300 g Kürbispüree, 500 g Weizenmehl Type 550, 100 g Schmand, 15 g frische Hefe, 70 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 1/2 Orange (Schalenabrieb)
- Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach in Stücken einarbeiten.Zum Ende der Knetzeit portionsweise die Butter und das Salz einkneten und bei Bedarf die restliche Milch.6 g Salz, 50 g Butter, 10–30 g Milch
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Derweil die eckige Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Oder den Backrahmen auf ca. 35 × 24 cm ausziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Formen und Füllen
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen.
- Für die Füllung den Zucker mit den Gewürzen und dem Salz verrühren.60 g brauner Zucker, 2 TL Zimt (ceylon), ½ TL Ingwer, 1 Msp. Nelken, 1 Msp. Piment, 2 Prisen Muskatnuss, 1 Prise Salz
- Die sehr weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen und dann mit der dem Gewürzzucker (Pumpkin Spice) bestreuen, fast bis an die Ränder.Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.80 g sehr weiche Butter
- Mit einem Stück Zwirn oder einem sehr scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine gefettete Form setzen.
Stückgare (2. Teigruhe)
- Abgedeckt 60–90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen und prall aussehen. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Backen
- Im zweiten Einschub von unten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) etwa 30–35 Minuten backen. (Optional: Direkt zu Backbeginn schwaden (Dampfstoß) und den Dampf während der gesamten Backzeit nicht ablassen.)Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen.
Zuckerguss oder Frosting
- Für den Zuckerguss: Den Puderzucker mit so viel Orangensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Lieber tropfenweise zugeben, sonst wird er zu dünn. Über die noch leicht warmen Schnecken träufeln.Für das Frosting: Alle Zutaten für das Frosting gründlich verrühren. Die lauwarmen Schnecken nach dem Backen mit dem Frosting bestreichen.90 g Schmand oder Frischkäse, 100 g Puderzucker, 1-2 EL Orangensaft, 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, in den Mixtopf geben und 5 Min. / Teigknetstufe kneten.
- Salz und die Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Min. / Teigknetstufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Den Teig vorbereiten, am selben Tag oder über Nacht
Du hast zwei Wege. Am selben Tag lässt du den Teig nach dem Kneten abgedeckt gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Bei Zimmertemperatur dauert das etwa 60 bis 90 Minuten. Danach rollst du aus, füllst, schneidest und lässt die Schnecken vor dem Backen noch einmal kurz gehen.
Für frische Schnecken am Morgen formst du sie am Vorabend fertig, setzt sie in die Form und stellst sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag holst du sie heraus und backst sie direkt im vorgeheizten Backofen.. So musst du morgens nur noch den Ofen anwerfen.
Eine Sache, die den Teig zusätzlich saftig macht, ist der Schmand. Er bringt Fett und Feuchtigkeit und hält die Krume zart.
Du willst frische Schnecken zum Frühstück, ohne früh aufzustehen? Form sie am Abend fertig und stell sie danach direkt über Nacht kalt (5 °C). Am Morgen kommen sie nur noch kurz auf Raumtemperatur und dann in den Ofen. Wie die kalte Gare über Nacht genau läuft, liest du hier: Hefeteig über Nacht gehen lassen.
Häufige Fragen zu
Nein. Der Kürbis macht den Teig saftig und gibt ihm die Farbe, geschmacklich tritt er hinter Zimt und Pumpkin Spice zurück. Auch wer keinen Kürbis mag, schmeckt ihn hier nicht heraus.
Am besten Hokkaido. Seine Schale kannst du mitkochen und mitpürieren, du musst ihn also nicht schälen, nur entkernen.
Ja. Du lässt den Teig direkt nach dem Kneten 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank reifen. Am Morgen vor dem Weiterverarbeiten mindestens eine Stunde akklimatisieren lassen.
Ja, mit Dinkelmehl Type 630 und etwa 5 g gemahlenen Flohsamenschalen. Den Dinkelteig knetest du kürzer als Weizenteig, weil sein Klebergerüst empfindlicher ist. Hier findest du meine Tipps für den Mehltausch: Weizen durch Dinkel ersetzen
Mehr zum Hefeteig
Wenn du beim Hefeteig noch unsicher bist, helfen dir mein Hefeteig Grundrezept mit den Grundlagen, mein Beitrag dazu, wie viel Hefe braucht man wirklich, und meine Soforthilfe Hefeteig geht nicht auf, falls er mal nicht aufgehen will.
12 Kommentare
Martina
Keine Kommentare zu diesem Rezept? Kann nicht sein! Also ich bin keine Hefe Gebäck Anfängerin, aber so was gutes hab noch nicht gegessen!!! Wie eine Watte und das herrliche Duft und Geschmack von dem Gewürzen und Vanille. Tolle Kombination! Erste Platz für dich, liebe Sonja und vielen Dank für das Rezept. Empfehle allem!
cookieundco
Dankeschön, wie lieb von dir! Ich fand die Schnecken auch super lecker!
Viele liebe Grüße,
Sonja
Tina
Hallo! Funktioniert die Übernachtgare auch mit den fertig gerollten Schnecken? Also so, dass am nächsten Morgen nur noch Backen ansteht? Wie müsste ich denn die Gehzeiten anpassen?
Lieben Dank und herbstliche Grüße!
Carina
Wie kann ich denn Schmand ersetzen? Gibt‘s in der Schweiz leider immer noch nicht… Einfach Sahne oder doch besser Frischkäse?
Sonja
Habt ihr Sauerrahm bzw. Saure Sahne oder Creme Fraiche?
Petra
Kann ich die Kürbisschnecken auch einzeln backen? Wieso werden die meisten Hefeschnecken so dicht beieinander in einer Backform gebacken?
Sonja
Du kannst sie auch einzeln backen.
Michaela
Liebe Sonja,
vielen Dank für das Rezept. Die Schnecken sind richtig gut geworden.
Ich habe mit Übernachtgare gearbeitet. Der Teig ist richtig fluffig. Ich bin so froh, dass bei Deinen Rezepten immer LM zum Einsatz kommt.
Da noch Kürbispüree übrig war, habe ich in die Füllung und in das Frosting auch jeweils ein paar Löffel eingearbeitet.
Viele Grüße
Michaela
Sonja
Sehen super lecker aus! LG Sonja
Michaela
Hallo Sonja,
vielen Dank für das tolle Rezept. Sehr fluffig.
Ich habe nur auch in die Füllung und das Frosting Kürbispüree gegeben, da übrig.
Viele Grüße
Michaela
Louisa S
wow – wie lecker. ich habe es mit fertigem Kürbispüree gebacken, nur mit LM und statt der Füllung von dir eine pistaziencremefüllung gemacht.
das Rezept wird auf jeden Fall gespeichert ❤️
Sonja
Schaut superlecker aus! LG Sonja